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姜的加工产品:姜片和酱生姜

来源:食品伙伴网 发布时间:2014/6/3 7163 【字体:  

    (1)姜片。

  ①原料:选块大、均匀,结实饱满,无损伤,无腐烂变质,无冻伤的火姜为原料,不能采用水姜及母姜。

  ②制作要点:

  清洗、刮皮:将选好的姜在清水中冲洗干净后,用薄竹片仔细轻轻刮净表皮,注意勿刮去姜肉,以免烤制出的成品外露纤维,降低质量。洗净、晾干备用。

  切片:将晾好后的姜用切片机切成1毫米厚的薄片,切片厚度要均匀。

  烘干:将切好的姜片均匀摊放在竹帘上,勿过厚,以1.5~3厘米为宜。然后在烘房中于50℃下进行烘制,定时翻动姜片,直至烘干。然后按规定要求分级包装贮藏待销。

  (2)酱生姜.

  ①产品特点:片薄脆嫩,鲜甜咸辣,香味浓郁,为佐餐佳品。

  ②工艺流程:选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品.

  ③制作要点:

  选料:选择质地脆嫩,皮色细白的鲜姜作原料,以寒露前收获的生姜为佳。

  盐腌:将除去杂姜、碎坏姜的好姜洗净,放入桶内,加水后用棍子搅拌,脱去姜皮。然后沥水,入缸盐腌。每公斤生姜加盐100克,放一层姜加一层盐。约腌15天左右。中间翻动2~3次。

  酱制:把腌姜用刀片切成薄片,用清水洗净沥干,然后加料,每5公斤姜片约加糖精1克、苯钾酸钠防腐剂O.5克、味精2克,优质酱油适量,拌均匀后装入布袋内,把姜袋下入到稀甜酱中,每周翻动一次。夏季30天,秋季45天,冬季60天左右即可食用。

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