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黄瓜的加工产品:黄瓜汁、酱黄瓜和糖醋黄瓜

来源:食品伙伴网 发布时间:2014/6/3 7315 【字体:  

    (1)黄瓜汁。

  ①工艺流程:选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

  ②制作要点:

  选料:选用成熟适度、无霉烂的黄瓜,洗净,去梗。

  破碎去籽:将准备好的黄瓜,用压榨机或人工破碎去籽。

  预热:将破碎去籽的黄瓜,迅速加热到80℃左右,以杀死附在黄瓜上的微生物,并破坏果胶酶,氧化酶,稳定维生素,以有利于提高出汁率。

  粗滤和精滤:黄瓜压榨后,再经粗滤和精滤得汁液。

  配料:黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。

  均质装罐:用高压均质机均质后装罐。

  杀菌冷却:沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。

  检验入库:擦干、贴上标贴入库。

  (2)酱黄瓜。

  ①工艺流程:选料→盐腌→晾晒→酱制。

  ②制作要点:   .

  原料:选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。

  盐腌、晾晒:黄瓜盐腌后晾晒,制成瓜胚。

  酱制:按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3:l:l比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱,直至把料撤完。每天打耙2次,使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好,可封缸贮存。

  (3)糖醋黄瓜。

  制作要点:选用幼小脆嫩的黄瓜,放在8%~10%的食盐溶液内,至黄瓜半透明时捞出,在清水中浸泡,除去多余食盐,捞出沥净水分,浸入制好的糖醋液内。糖醋液内糖的浓度为25%左右,醋的浓度为3.5%。把丁香、茴香籽、芥菜籽、姜丝,豆蔻等小量原料加入糖醋液中,再把香料布袋浸入液中,加热到80~90℃,持续1小时,再溶入白糖,置于低温下贮存,随时取食。

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